Teoride, bir restoran menüsü bir yol haritası gibidir: Dikkatlice çalışın ve kimseden yön sormak zorunda kalmayacaksınız - en azından beyaz önlükteki tiyatro garsonu. Ama bazen yanlış dönüş yaparsın. Venedik'te, buharda tüten yerel midyelerden ( Midye ) ve yanlışlıkla sunucuya size tıkanmış cinsel organlarını getirmesi talimatını verin ( Kahretsin ).
Bu günlerde, bir menüde kaybolmak için çok uzaklara gitmenize gerek yok. Herhangi bir Amerikan şehrinde, mütevazı mahalle bistroları bile terörü tetiklemek için yeterince yemek diline sahiptir - bu teröriz ile karıştırılmamalıdır, kelimenin tam anlamıyla 'toprak' anlamına gelen, ancak yerel kaynaklı gıdanın doğasında var olan iyiliği ifade etmesi beklenen yüksek sesli bir menü sözcüğü.
Keşke açıklamalar, topaklanmış havuçlar kadar gerçekçi olsaydı. Tim Zagat kurucusu Zagat restoran rehberleri, daha fazla şef yüksek kaliteli malzemeler aradıkça, övünme arzusunun anlaşılabilir ancak yanlış yerleştirildiğini söylüyor. Zagat, 'Menüde 'kömürde pişmiş biftek' yazıyorsa, bunu anlıyorum,' diye açıklıyor. 'Ama' porterhouse '5 yaşındaki ceviz dallarını kızarttı ve Tamarack Farm'dan fesleğenle demlenmiş karamel sosla servis edildi' diyorsa, bu benim yemek zevkim için pek bir şey yapmaz. '
Öyleyse işte, biz gıda olmayanlar için bir menü - günümüzün en popüler yemek dilinin A'dan Z'ye kod çözücüsü. Kelimelerin sizi hayal kırıklığına uğrattığı anlar için kullanın. Garson siparişinizi şimdi alacak. Daha fazla harika restoran tavsiyesi için, Lüks Yemek İşletmelerinde Yaptığınız 7 Hata .
1 Zanaatkar
Zanaat peynirinde olduğu gibi (örneğin Vermont'tan keskin bir Putney Tomme) veya zanaat ekmeğinde (elma odun ateşinde focaccia gibi) çok önemseyen biri tarafından el yapımı. Putney Tomme'yi elma odun ateşinde focaccia yiyorsan, şunlardan biriyle eşleştirmeyi düşün. 30 doların altında 20 harika şarap.
2 Beşamel
Shutterstock
Bir sos süt, tereyağı ve undan fazlası değil. Anladım? Ve daha fazla harika yemek bilgisi için, işte muzlar neden kavislidir.
3 Ceviche
Misket limonu suyu gibi asitli bir marine içinde 'pişirilen' her tür balık.
4 Tüketilen
Açıklaştırılmış bir et suyu. Şefler, basit ve zarif olduğu için bunu severler, bu da onu ucuz hale getirip çok fazla ücret alabilecekleri anlamına gelir. En iyi şefler hakkında daha fazla bilgi için dünyanın en iyi şefleri Gerçekten mi şu Michelin yıldızlarını düşünün.
5 Harç
Sıradan yemekleri süslemek için kullanılan bir sebze veya meyve püresi.
6 Günlük tekne deniz ürünleri
Ondan önce 'günün yakalaması' dedikleri restoranlar anlamsız bir klişe haline geldi. Buzda yakalanan günlerce dışarıda kalmaktansa her akşam limana dönen teknelerden yakalanan deniz ürünleri. Daha taze, daha pahalı deniz ürünlerini ifade eder.
7 dalgıç tarağı
Tüplü dalgıçlar tarafından elle toplanan deniz tarakları, onları okyanus tabanı boyunca büyük zincirler çeken tekneler tarafından hasat edilenlerden daha az kumlu kılar.
8 Hatıra
Shutterstock
Daha modern hibrit bitkilerin aksine tohumlardan ve kesimlerden geçen eski bir meyve veya sebze çeşididir. Siyah Krim domatesi gibi birçok yadigarı alışılmadık lezzet, renk ve şekil ile dikkat çekiyor. Son zamanlarda, bu terim menülere ender hayvan türlerine uygulanmıştır.
9 Paupiette
Genellikle göz kapağı (paupiere) için Fransızca kelime ile karıştırılır, ancak neyse ki, küçük bir rulo et filetosunu veya daha tipik olarak, genellikle buharda pişirilmiş taban gibi hafif yağsız balıkları ifade eder.
10 yahni
Artık lüks menülerde görülen ev gibi bir Fransız köylü yahnisi.
11 Rampa
Modaya uygun, evet, ama yabani pırasa sahneye yeni bir şey değil. Bu, uzun bir kıştan sonra açlığı ve vitamin eksikliğini önlemek için bahar sebzesine güvenen Yerli Amerikalılar ve erken Avrupalı yerleşimciler için temel bir besin maddesiydi. Yabani yiyecek ustası, 'Bu, bir toplayıcı Fransız Soğan Çorbası için mükemmel bir malzemedir,' diye yazdı. Euell Gibbons 1962 kitabında Yabani Kuşkonmaz'ı Takip Etmek . (Bu klasiğin samimi bilgisi, bütün dünyaya duyarlılığı ve erkeksi hayatta kalma becerilerini gösteren, kör randevu çift kelimeli bir skordur.)
12 Redüksiyon / demi-glace
Et suyu ve şarap kaynatılarak saatlerce sır haline gelene kadar yapılan yüksek konsantrasyonlu bir sos. Bordelaise, dikkate değer bir indirgemedir.
13 Rillet
Kıyılmış pişmiş ördek, kaz veya domuz eti parçaları bir hamur haline getirilir ve büyük miktarlarda yağ ve baharatlarla karıştırılır. Ekmeğe yayarsın.
Amerika hakkında az bilinen 30 gerçek
14 Salsify
Kasabaya gitmiş rahat yemeklerin klasik bir örneği. Akdeniz bölgesine özgü bu yavan kök sebzesi bir havuca benzer, ancak beyaz renkli ve daha hassastır. Son zamanlarda, salsify yaprakları, bitkinin daha çok arzu edilen parçası olarak modaya uygun şeflerin beğenisini kazandı. Büyüme sırasında genç sürgünler toprağa yığılır ve güneş ışığının olmaması onları Belçika hindiba gibi beyaz yapar. Pahalı salatalara ihale bir katkı.
15 Etek / askı bifteği
Kaburga bölümünün kenarından lezzetli sığır eti kesimleri. Askı bifteğinin onglet olarak adlandırıldığı Fransız bistrolarında popülerdirler. (Etli biftek genellikle ızgara yapılır ve ince dilimlenir.)
16 Tataki
Shutterstock
Japonların balık veya etin kısmen pişirilmesi için dış kısmının kızartılması ve iç kısmının hala çiğ olması için bir Japon yöntemi. Etin kalın, tatlı soya sosu ile kaplanmasını içerir.
17 Terrine
Genellikle çeşitli yüksek kaliteli etlerden (veya hatta deniz ürünlerinden) yapılan ve oda sıcaklığında servis edilen etli somunun yüksek bir versiyonu. Biraz çıtır çıtır Fransız ekmeği, bir tutam taneli hardal ve kornişon denilen minyatür turşu ile iyi bir terrinin tadını çıkarın.
18 Timpani
Dikkatli katmanlar halinde düzenlenmiş ve bir kalıpta pişirilmiş etkileyici, silindirik bir yiyecek yapısı. Yüksek yemek 'heykelleri' 80'lerde öfke idi ve mor çivili saçlar gibi banliyölerde ölmek uzun zaman alacak.
19 Zebra
Zebra eti Afrika'da etli bir av yemeği olmasına rağmen, toynaklı hayvan değil. Üst düzey restoran sebzeleri bağlamında, 'zebra', bazı fasulyeler, patlıcan ve domatesler de dahil olmak üzere farklı çizgilerle dikkat çeken birçok yadigarı çeşidini ifade eder. Yeşil Zebra domatesi, şefler tarafından çok tercih edilen bir yadigârdır.
En iyi hayatınızı yaşamakla ilgili daha fazla tavsiye için, Facebook üzerinden bizi takip et şimdi!
