Otuz yıla yayılan ve yaklaşık 750 kuşu içeren bir girişim olan hindi pişirme sanatında ustalaştım. Ama tam da bu yüzden kurdum Cook's Illustrated 1980'de — 'Türkiye neden kurudu?' gibi sorulara cevap vermek için. Bamyayı ayıran nedir? 'Neden turta böreği bir seferde zor ama bir sonraki sefer yumuşak ve lapa lapa oluyor?' Setinde hızlı bir tur Amerika'nın Test Mutfağı Bu soruları aşçılık sanatlarında öznel olmaktan çok hedefe yönelik affetmez bir coşkuyla takip ettiğimize sizi ikna ettik. Çoğu gün karıştırarak, soteleyerek ve doğrayarak saatler geçiren 35 test aşçısı istihdam ederken, 22 fırın ve 45 brülör çabalarını ısıtıyordu. Ayrıca her yerde panolar, derecelendirme sayfaları ve keskinleştirilmiş kalemler görürsünüz. Bir izleyici bana bir keresinde 'Siz kalpten yemek yapmayın' dedi, 'beyinden pişiriyorsunuz!' Bu iddianameye göz dikmiştim.
Mükemmel hindi kavurma arayışım test mutfağının kurulmasında itici güç olsa da, 20 yılı aşkın süredir yavaş kavurma, yüksek kavurma, sıyırma ve doldurma, ızgara yapma, tütsüleme, derin kızartma ve tereyağlı hindiler beni tatmin etmedi. Sonra bir tarif bulduk Jean Anderson's Portekiz Yemeği bu, kavurmadan önce salamurayı gerektiriyordu. Testlerimizde kısa sürede keşfettiğimiz gibi, kuşu haşlamak veya tuzlu suya batırmak, etin normal suya batırılmış bir kuştan daha fazla su emmesine neden olmadı, ancak hindi kavurma sırasında suyu kaybetmedi. Tuzun etin içindeki proteini denatüre ederek suyu hapseden ve tutan bir ağ oluşturmasını sağladığını öğrendik. (Yüksek tansiyonunuz varsa, korkmayın: Sodyum alımınızı günde 1.500 miligram ile sınırlamalısınız ve bir porsiyon salamura hindi 500 miligramdan daha az olacaktır.) Daha da fazla testten sonra, yarı tuzlu su çözeltisine karar verdik. galon su başına bir bardak tuz.
Önceki yıllarda olduğu gibi, bu yılki Kimball ailesi hindisi, her yıl sadece üç kuş yetiştiren komşu bir çiftçiden gelecek ve her zaman Şükran Günü, Noel ve Paskalya olarak adlandırılacaklar. Karım, Adrienne ve günün çoğunu kök mahzende pişirerek geçireceğim - patates, arpacık soğanı, sarımsak ve elma, Parker House ruloları için hamur yaparak elma, balkabağı ve cevizli turtalar pişirip kızılcık sosu, tatlı patates güveci ve yeşil Fasulyeler. Ana malzeme, salamura hindimiz her zaman olduğu gibi çıkacaktır - mükemmel derecede yumuşak ve nemli. İşte bunu sekiz kolay adımda nasıl yapacağınız. Tatil sezonunuzda formunuzu korumanın harika yolları için burada Yaşam Boyunca Yalın Kalmanın 33 Yolu.
annen neden bu kadar şişman
Malzemeler:
- 1 hindi (12 ila 22 pound), et suyu yapılıyorsa, sakatatları ve boynu iyice durulayın
- 4 yemek kaşığı. tuzsuz tereyağı, eritilmiş
- Sofra tuzu
Talimatlar:
1 Hazırla
Büyük bir tencere veya temiz bir kovayı 2 galon soğuk suyla doldurun. Daha büyük kuşlar için 3 galon gerekebilir. Galon su başına 1/2 fincan sofra tuzu çözün. Hindiyi ekleyin ve 12 ila 14 saat buzdolabında saklayın.
2 Isı
Fırın rafını en alt konumuna ayarlayın. 12 ila 18 kiloluk bir kuş için fırını 400 ° F'ye ısıtın. 18 ila 22 kiloluk bir kuşu kızartıyorsanız, fırını 425 ° F'ye ısıtın. Bu arada, büyük bir V-rafını ağır hizmet tipi folyo ile hizalayın ve folyoda 20 ila 30 delik açmak için soyma bıçağı veya şiş kullanın. V-rafını büyük bir kızartma tavasına yerleştirin. Pişirmenin ortasında bu kadar büyük bir kuşu döndürmek istemiyorsanız, V-rafı folyo ile kaplamayın: Bunun yerine, kuşun göğsünü tam zamanlı olarak kızartın.
3 Durulama
Hindiyi tuzlu sudan çıkarın ve akan soğuk su altında iyice durulayın. Hindinin içini ve dışını kağıt havluyla kurulayın. Bagetlerin uçlarını, onları sabitlemek için kuyruğundaki deriye sokun ve ardından kanat uçlarını hindinin arkasına sokun.
4 Sezon
Hindi göğsünü 2 yemek kaşığı ile fırçalayın. eritilmiş tereyağı. Hindi göğsü tarafını hazırlanmış V-rafa yerleştirin ve kalan 2 yemek kaşığı ile sırtını fırçalayın. Tereyağı. Sos yapılıyorsa, 1 bardak iri doğranmış soğan, kereviz ve havuç ile birkaç taze kekik dalını kızartma tavasına 1 bardak su ilave ederek sebzelerin yanmasını önleyin. 45 dakika boyunca 12 ila 18 kiloluk bir kuşu kızartın (18 ila 22 kiloluk bir kuş için 1 saat).
5 Döndür
Kızartma tavasını ve hindiyi fırından çıkarın. Isıyı korumak için fırın kapısını kapatın ve fırın sıcaklığını 325 ° F'ye düşürün. Hindiyi göğüs tarafı aşağı pozisyondan göğüs tarafı yukarı pozisyona döndürmek için tutacakları kullanın. 12 ila 15 kiloluk bir kuş için 50 dakika, 15 ila 18 kiloluk bir kuş için 75 dakika veya 18 ila 22 kiloluk bir kuş için yaklaşık 2 saat daha kızartın.
birinin evlenmesi ile ilgili rüyalar
6 Kontrol
Göğüs ve uyluğun en kalın kısmının sıcaklığını kontrol etmek için anında okunan bir termometre kullanın. Sırasıyla 165 ° F ve 175 ° F okuyana kadar pişirmeye devam edin ve ardından hindiyi bir oyma tahtasına aktarın.
7 Dinlenme
Etin oyma sırasında suyunu tutmasına izin veren kuşu 30 dakika (veya 18 ila 22 kiloluk bir kuş için 40 dakikaya kadar) dinlendirin.
8 Oymak
Hem kanatları hem de bacakları kaldırarak oyma işlemine başlayın (uylukları geriye doğru bükün ve bacak eklemleri açılır) ve ardından her bir göğsü çıkarmak için esnek bir kemik çıkarma veya soyma bıçağı kullanın. Göğüs etini dilimleyin, butlardan butları kesin ve hindiyi geniş bir tepside servis edin.
Christopher Kimball , 66, Cook's Illustrated'ın kurucusu ve eski editörü ve PBS'deki America's Test Kitchen'ın eski sunucusu. Beş yemek kitabı yazdı. Ed notu: Bu hikayenin önceki bir versiyonu Best Life'ın Kasım 2007 sayısında yayınlandı.
nükleer savaş ile ilgili rüyalar
En iyi hayatınızı yaşamakla ilgili daha fazla tavsiye için, Facebook üzerinden bizi takip et şimdi!
