Yiyeceklerinizi çok uzun süre dışarıda bırakırsanız veya gereken sıcaklığa kadar yeniden ısıtmazsanız, artıkları yeniden ısıtmak zor bir iş olabilir. Bu standartlardan herhangi birinin karşılanmaması bakteri üremesine yol açabilir ve sonuç olarak, Gıda kaynaklı hastalıklar şiddetli mide ağrısına, kusmaya, ishale ve daha ileri vakalarda ölüme bile neden olabilir. Ve şimdi 'yeniden ısıtılmış pirinç sendromu' TikTok'ta canlı bir tartışmaya yol açtı ve insanlar şu soruyu sordu: Pirinci yeniden ısıtmak güvenli midir? Bazı içerik oluşturucular, hayatları boyunca yeniden ısıtılmış pirinç yediklerini ve sağlıklı olduklarını iddia ediyor. Ancak bilimsel kanıtlar bunu yapmanın bazı gerçek tehlikelerini gösteriyor.
İLGİLİ: Gıda Uzmanları Tezgahta Asla Bırakmamanız Gereken 6 Şey Uyardı .
ABD Tarım Bakanlığı'na (USDA) göre, gıda bakterileri endişe verici bir hızla büyümek '40°F ile 140°F arasındaki sıcaklıklar', aynı zamanda 'tehlikeli bölge' olarak da bilinir. Çorba gibi sıcak yiyeceklerin 140°F veya daha sıcak bir sıcaklıkta tutulması ve pişirildikten sonra iki saat içinde soğutulması veya 'sıcak tutan bir cihazdan çıkarılarak' soğutulması gerektiğini söylüyorlar.
Çiğ et veya tavuk salatası gibi soğukta bozulabilen yiyecekler 40°F veya daha soğukta tutulmalıdır. FDA, 'Oda sıcaklığında 2 saatten fazla (sıcaklık 90 °F'nin üzerinde olduğunda 1 saat) bırakılan soğuk artıkları atın' tavsiyesinde bulunuyor. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
üzerine bir cırcır böceği konması ne anlama gelir?
Bu kurallar, pirinç gibi nişasta ve karbonhidrat oranı yüksek olanlar da dahil olmak üzere her türlü gıda için geçerlidir. Kırmızı et veya kümes hayvanlarının aksine, pişmiş pirinç, daha uzun süre dayanabilen veya özel yeniden ısıtma talimatları gerektirmeyen bir malzeme gibi görünebilir. Sonuçta pişmemiş pirincin soğutmaya ihtiyacı yoktur. Ancak durum tam olarak böyle değil.
Mikrobiyolog 'yeniden ısıtılmış pirinç sendromu' hakkındaki yakın tarihli bir TikTok videosunda Marie (@mariedoesstuff) pirincin organizmalar içerdiğini açıklıyor isminde ' Basil cereus ' Pişmiş pirincinizin sıcaklığı tehlike bölgesine girdiğinde, Basil cereus çok tehlikeli toksinler oluşturabilir ve bu da sizi ciddi şekilde hasta edebilir.
Marie, 'Bunun anlamı, pişirilmesi gereken yemeğin asla oda sıcaklığında bekletilmesine izin vermeyin' diye tavsiyede bulunuyor. 'Uzun süre bu sıcaklıkta kalmasını istemezsiniz. Ya pişirilir ve sıcak yersiniz ya da buzdolabında saklanır ve soğuk kalır.'
Takipçilere potansiyel olarak ne kadar tehlikeli olduğuna dair bir tat vermek Basil cereus Marie, organizmanın 'şarbon, botulizm, tetanoz ve C. diff gibi mikroplarla aynı mikrobiyal ağacın dalında' olduğunu paylaşıyor.
Fakat, Basil cereus Pişmemiş pirinçte bulunur ve pirinç pişirildikten sonra bile etrafta kalabilir. Birleşik Krallık Ulusal Sağlık Hizmeti (NHS). Benzer şekilde Ulusal Gıda ve Tarım Enstitüsü (NIFA) tarafından yayınlanan bir rapor da ciddiyetini fark ettim ile ilgili Basil cereus ve hem pirinci hem de kızarmış pirinci organizmanın bir 'aracı' olarak gösterdi.
Marie'nin açıkladığı gibi bunun nedeni, organizmanın endospor olarak bilinen şeyi yaratabilmesidir; 'bu, bakteri hücresinin... yeterli su olmadığı veya sıcaklığın doğru olmadığı veya etrafta yeterli besin bulunmadığı için saklanmaya karar verdiği zamandır. Pişmiş tahıl oda sıcaklığına ulaşana kadar serbest kalmayı bekleyen bu neredeyse küçük tohuma dönüşecek şekilde kuruyup gidiyor.
NHS'e göre, tehlike bölgesine ulaştığında bu sporlar genişleyerek bakterilere dönüşebilir ve pirincinize toksinler salabilir. Pirinci daha yüksek bir sıcaklıkta veya daha uzun süre yeniden ısıtmak da bakterileri öldürmez.
Marie, 'Yeniden ısıtmanın toksine hiçbir etkisi yok. Toksin hala ortalıkta ve seni hasta etmeye devam edecek' diye uyarıyor.
İLGİLİ: Uzmanlara Göre Asla Dondurulmaması Gereken 7 Yiyecek .
Aksine, pirinç severlerin yapabileceği en iyi şey, pişmiş pirinci hemen paketleyip buzdolabında saklamaktır, böylece tahılların oda sıcaklığına ulaşma şansı kalmaz. Pirinci yeniden ısıtmaya hazır olduğunuzda, iç sıcaklığın 40°F'ın üzerine çıkmaması için bunu hemen yapın.
NIFA raporuna göre, maksimum soğutma için kapları çok fazla yiyecekle doldurmaktan kaçının ve hava akışını bozabileceğinden kapları üst üste istiflemeyin veya kalabalıklaştırmayın.
Daha dikkatli olmak istiyorsanız, Marie, pirinci pişirmeden önce durulayabileceğinizi de söylüyor: 'Pirincinizi yıkarsanız, tüm sporlardan kurtulamazsınız ancak bunun olma olasılığını azaltırsınız.' Yıkamanın aynı zamanda kalan kir ve metallerden de kurtulacağını ekliyor.
Emily Weaver Emily, New York merkezli serbest çalışan bir eğlence ve yaşam tarzı yazarıdır; ancak kadın sağlığı ve spor hakkında konuşma fırsatını asla kaçırmaz (Olimpiyatlar sırasında başarılı olur). Okumak Daha
