1926'da iki İtalyan göçmen, memleketleri Parma'nın adını taşıyan bir restoran için işletme ruhsatı için başvurdu. New York şehri yetkilisi, ağır aksanlı İngilizcelerini ('Palma, Palma') yanlış anladı ve Palm doğdu.
Başlangıçta bir İtalyan restoranı olan Palm, yakındaki King Features haber sendikasının karikatüristleri biftek istemeye başladığında bir et lokantasına dönüştü. (Hesaplarını ödeyemedikleri zaman, sanatçılar başka bir Palm geleneğini doğurdular - duvarlarda düzenli kişilerin karikatürlerini karalamanın yanı sıra Popeye ve Beetle Bailey gibi kendi çalışmalarına katkıda bulundular.)
Burada, Palm'ın 1963'te Second Avenue restoranında işe başlayan kurumsal yönetici şefi Tony Tammero, evde minimum duman ve maksimum lezzetle bifteği nasıl pişirdiğinin sırrını paylaşıyor. İpucu: 'Ev piliçleri kesinlikle bir seçim değil. Sadece bifteği haşlar ve içindeki kanı alır ve sonunda gri et elde edersiniz '' diyor Tammero. Kendi ocağınızı yakamayacak kadar meşgulseniz, her zaman Amerika'daki En İyi 50 Steakhouses.
Ayrıca Gönderen En iyi yaşam: Şaşırtıcı Gıdalar Kişisel Eğitmenleri Yemin Eder:
Neye ihtiyacın var:
- Paslanmaz çelik iç kısımlara ve metal kulplara sahip 2 uyumlu alüminyum ızgara. Tammero, temel bir Wearever tavasını sever — Teflon'u değil ve 'çok fazla sigara içtikleri' için dökme demirden değil.
—2 16 onsluk USDA Prime New York şeritli biftek, 1 1/4 ila 1 1/2 inç kalınlığında ve 28 günlük. ('Kasaplara' gümüşe kadar temizlenmelerini 'istediğinizi söyleyin, yani kenarlarında biraz yağ olsun. Sonra fazla yağı kesin' diyor Tammero.)
-1 çorba kaşığı zeytinyağı
—İnce deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Ne yapalım:
Biftekleri zeytinyağı ile fırçalayın ve üstü açık olarak oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
Tavalardan birini yüksek ateşin üzerine yerleştirin. Her bifteğin bir tarafına biraz tuz ve karabiber serpin. Eti önceden baharatlamayın. (Tammero, 'Tuz eti kanar' diyor.)
Tava ısındığında (yaklaşık 3 dakika sonra), biftekleri terbiyeli tarafı aşağı bakacak şekilde içine koyun. Ve işte 'evliliğinizi kurtaracak olan numara' Tammero şöyle diyor: İkinci tavayı baş aşağı çevirip bifteğin üstüne koyarak bir örtü olarak kullanın. Bu, dumanı yakalar ve evinizin günlerce etli kokmasını önler.
3 dakika sonra tavaları pencereye veya arka kapıya taşıyın, üst tavayı çıkarın ve dumanı dışarı çıkarın. Her bifteğin üst tarafını baharatlayın. Ardından, bir çift maşa ile biftekleri ters çevirin, üzerini örtün ve 3 dakika daha ocağa geri dönün.
Biftekleri bir tabağın üzerine yerleştirilmiş rafa aktarın ve en az 30 dakika bekletin. Biftekleri bitirmeyi planlamadan otuz dakika önce fırını 425¯F'ye ısıtın.
Biftekleri, içinde kavruldukları tavaya geri koyun ve sıcak kırmızı bir porsiyon için (orta az pişmiş) 8 dakika veya pembe püre (orta) için 12 dakika fırında pişirmeyi bitirin. 8 dakika dinlenmeye bırakın.
Son olarak, dokunma testi:
Tammero, yapılıp yapılmadığını görmek için etin kesilmesine karşı uyarıyor. Palm'ın orijinal şefinden öğrendiği dokunma testini tercih ediyor: Sol elinizi gevşetin. Sağ elinizin işaret parmağıyla sol baş parmağınız ile işaret parmağınız arasındaki bölgeye sıkıca bastırın ve yumuşaklığı ölçün, kanda az pişmiş bir bifteğin aynı sertlikte bastırdığınızda hissettiği yumuşaklığı ölçün. Şimdi sol elinizle gevşek bir yumruk yapın ve aynı bölgeye tekrar basın. Orta derecede az pişmiş bir biftek dokunuşta böyle hissettiriyor. Sıkı bir yumruk yapın, tekrar basın ve iyi pişmiş bir bifteğin geri esnediğini hissedeceksiniz. Biftek konusunda ustalaştıktan sonra, bunları öğrendiğinizden emin olun. 5 Kolay Mutfak Bilmesi Gereken Her Erkeğin Hareketini Sağlar.
