Yani, aşçılıkta yetişkinliğe adım attınız ve sonunda düzenli bilemeyi hak eden türden bıçaklar satın aldınız. Şimdi, parmağınızı bile kaybetmeden bunu nasıl yapacağınızı bulmanız gerekiyor.
Yeni bıçaklarınıza önemli miktarda para yatırdıysanız, satın aldığınız yerde bıçak bileme işlemi büyük olasılıkla mevcuttur. Bununla birlikte, DIY yapmayı tercih ediyorsanız, güvenli bir şekilde yaptığınızdan emin olmak için aklınızda bulundurmanız gereken bazı şeyler var.
Öncelikle, bileme sürecine girmeden önce iyi bir bakım uygulayın. Bu, bıçaklarınızın asi bir bıçak çekmecesinde takırdamasına izin vermek yerine manyetik şerit veya tahta blok gibi uygun bıçak saklama yeri kullanmak anlamına gelir. Bıçaklarınızın bir çekmecede birbirine çarpması, bıçaklarını daha kolay köreltebilir, bu da onları daha az güvenli ve daha fazla bakım gerektiren hale getirir.
Bıçağınızı kullanmadan önce, kenarın 'gerçek' olduğundan veya merkeze doğru hafif bir şekilde kavisli olmak yerine düz bir şekilde hizalandığından emin olmak için önce bir bileme çeliğine birkaç kez kaydırın. Bu önemlidir, çünkü bir bıçakta neredeyse görünmez bir eğri, acemi şefleri bıçaklarının sıkıcı olduğunu ve çok sık keskinleştiğini düşünmeleri için kandırabilir. Vaktiniz varsa, her pişirmeden önce bıçağınızı bileme çeliğinden geçirin.
Şimdi, ciddi anlamda bıçaklarınızı bileme işine geçelim.
Doğru bakımla, bıçaklarınızı yılda yalnızca iki ila üç kez keskinleştirmek gerekir. Bıçağınızı çok sık keskinleştirirseniz, aslında metali aşındırabilir ve bıçağınızın ömrünü kısaltabilirsiniz. Seçilebilecek en yaygın üç seçenek, mekanik bir bileme makinesi, manuel bileme makinesi ve bileme taşıdır. Bileme taşı, hassasiyeti nedeniyle mutfak dünyasında en saygın olanıdır. Aynı zamanda en çok eşlik eden bir güvenlik dersi gerektiren yöntemdir.
Bileme taşı rotasına gitmeyi seçerseniz, her iki tarafında uygun miktarda kum bulunan bir taş da dahil olmak üzere doğru aletlere ihtiyacınız olacak. Bileme taşları tipik olarak bıçağın gerçek keskinleştirilmesi için kaba bir taraf ve parlatma için daha ince bir taraf içerir. Herhangi bir mutfak dükkanı, keskinleştirmeyi umduğunuz bıçak için uygun türde bileme taşına yönlendirmenize yardımcı olabilir. Kullanmadan önce ne kadar süre ıslatılacağını belirlemek için taş üreticisinin spesifikasyonlarını kontrol edin ve temizlemek için su kullandığınızdan emin olun. Yağ bazlı bileme taşı temizleyicileri kullanmak, küçük tıraşlanmış çelik parçalarını hem taşa hem de bıçağınıza yapıştırabilir ve zamanla onu köreltebilir.
Ardından, kullanırken taşınızın kaymamasını sağlamak için altına kauçuk bir paspas yerleştirin. Sapı kavramak için baskın elinizi kullanarak, bıçağı yatay olarak 15 ila 20 derecelik bir açıyla taşın üzerinde tutun. Diğer elinizi bıçağın üst tarafına eşit bir şekilde yerleştirin ve bıçağın kenarını bileme taşı üzerinde gezdirirken hafifçe eşit bir baskı uygulayın. Her iki tarafta altı ila 25 vuruş arasında herhangi bir yerde yapın, istediğiniz keskinliğe yaklaştıkça tarafları daha sık değiştirin.
Bitirdiğinizde, işi bitirmek için birkaç vuruş için o honlama çeliğini tekrar ziyaret ettiğinizden emin olun. En önemlisi, şunu unutmayın: Kendinizi güvende tutmanın anahtarı, yumuşak, yavaş, eşit vuruşlar kullanmak ve bıçak hareket ederken, doğramakta olduğunuz öğeyi sabit bir konumda tutan parmakları tutmaktır.
Pek çok şefin mutfağında yankılantığını duyacağınız gibi, keskin bir bıçak güvenli bir bıçaktır. Sadece bileme sürecini zarar görmeden atlatmakla kalmayıp, aynı zamanda mutfağınızı aylarca daha güvenli bir yer haline getirdiğinizi bilerek içiniz rahat olsun.
En iyi hayatınızı yaşamakla ilgili daha şaşırtıcı sırlar keşfetmek için, buraya tıklayın ÜCRETSİZ günlük bültenimize kaydolmak için !
