KİME biftek Marinade Bu, ineğin 'değerli kesimleri' - aynalarınız ve yassı demir biftekleriniz - lezzeti artırmaya ve sığır etinin daha küçük parçalarını yumuşatmaya yardımcı olur. Ancak doğru şekilde yapılırsa, doğru biftek turşusu pahalı bir bonfile kesimi için bile müthiş bir iltifat olabilir. Hangi malzemelerin ve hangi oranda olduğuna karar vermek, belirli bir kesim için mükemmel bir turşusu yaratmanın anahtarıdır.
Ayrıca önemli: Biftekleri ne kadar süre marine edeceğiniz.
rüyada hortum ne anlama gelir
Chicago, IL'deki Prime & Provisions steakhouse restoranlarının yer aldığı ve çeşitli yemek kitaplarının yazarı olan DineAmic Group'un yönetici şefi ve ortağı Fabio Viviani, 'Etek bifteği güzel ve incedir - bir veya iki saatten fazla sürmez,' diyor. dahil olmak üzere 30 Dakikalık İtalyanca , Mayıs ayı dışında (aşağıdaki tarifine bakın). Öte yandan, dana incik büyük bir parça, bu nedenle biftek turşusunun bu kadar dokuya nüfuz etmesi için 12 ila 24 saat gerekiyor. '
Bu yönergeleri göz önünde bulundurarak, burada belirli bir sığır eti kesimi için özellikle işe yarayan bir avuç biftek turşusu tarifi sunuyoruz.
1 Etek Biftek: Şef Viviani'nin Parlsey, Limon ve Kekik Turşusu
Neye ihtiyacın var
- 16 ons etek biftek
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş
- 1 tatlı kaşığı bal
- 2 yemek kaşığı taze limon suyu
- 2 yemek kaşığı taze kekik
- 2 yemek kaşığı kıyılmış arpacık
- 1/4 su bardağı taze limon suyu
- 1/4 su bardağı doğranmış İtalyan maydanozu
- 1 diş rendelenmiş küçük sarımsak
- 3/4 su bardağı sızma zeytinyağı
Ne yapalım
Kişniş, bal, misket limonu suyu, kekik, arpacık soğanı, limon suyu, maydanoz ve sarımsağı bir blenderde karıştırın ve 4 kez çırpın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve yağı ekleyin.
Tamamen birleşene kadar 1 dakika yüksek hızda karıştırın. Baharatı tuz ve karabiberle ayarlayın.
Biftek ile birleştirin, 1-2 saat marine edin.
2 Üçlü İpucu: Dijonaise'li Marine Üç Uçlu Biftek
Bu tarif, bir New York Şehri şefi olan Sam Talbot'tan geliyor. En iyi şef . Talbot, 'Biftek, oyun günü barbeküleri için doğru ve üç uç, inanılmaz derecede lezzetli - ve bankayı bozmayacak, tamamen hafife alınmış bir versiyondur' diyor. Bu tarif, kolay hazırlık, hızlı pişirme, nakavt sos ve çift devre dışı hardal sunuyor. Zengin kırmızı şarap muhtemelen isteğe bağlı değil. '
Neye ihtiyacın var
- 2 pound patates veya tatlı patates, soyulmuş ve 1/2 inçlik şeritler halinde kesilmiş
- 1 çorba kaşığı kuru hardal
- 3 yemek kaşığı çiğ bal
- 6 porsiyon halinde kesilmiş 3 pound dana üç uçlu biftek
- 2 yemek kaşığı üzüm çekirdeği yağı
- 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 1 çorba kaşığı öğütülmüş kimyon
- 2 çay kaşığı chipotle şili tozu
- 1 çay kaşığı doğranmış sarımsak
- 1/2 çay kaşığı kaşar tuzu
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- Dijon (aşağıdaki tarif)
Ne yapalım
2 yemek kaşığı zeytinyağı ve kırmızı şarap sirkesini birlikte çırpın. Biftek parçalarını hafifçe vurarak her birini yağ karışımıyla ovalayın. Küçük bir kapta kimyon, kırmızı biber, sarımsak ve tuz ve karabiberi karıştırın. Bifteklerin her iki tarafına da serpin.
Kalan 1 çorba kaşığı yağı orta-yüksek bir ağır, fırına dayanıklı 12 inçlik bir tavada ısıtın. Biftekleri kızgın yağda her biri yaklaşık 1 dakika 30 saniye kavurun. Orta-az pişmiş 6 ila 8 dakika olana kadar tavayı fırının üst üçte birlik kısmına aktarın.
Biftekleri bir tabağa aktarın, servis yapmadan önce yaklaşık 4 dakika dinlendirin. Dijonez ile servis yapın.
DİJONNAİZ
1/2 su bardağı zeytinyağlı mayonez
3 yemek kaşığı sade Yunan usulü yoğurt
2 yemek kaşığı Dijon hardalı
Tüm malzemeleri birleştirin ve servis yapın.
3 Yan Biftek: Sert Kesim İçin Sert Turşusu
İnek göbeğinin bir parçası, yan biftek, etin en sert kesimlerinden biridir ve iyi bir biftek turşusu, sadece lezzet nedeniyle değil, aynı zamanda dokuyu parçalayıp yumuşatmaya yardımcı olacağı için de burada arkadaşınız olacaktır. Kırmızı şarabın ve soya sosunun asidik özellikleri bu konuda yardımcı olacak ve tadı da lezzetli olacaktır.
Neye ihtiyacın var
- 16 ons biftek
- 1/3 su bardağı zeytinyağı
- 1/3 su bardağı soya sosu
- 1/4 su bardağı bal
- 1/4 su bardağı kırmızı şarap
- 3 diş sarımsak, mayınlı
- 1/2 çay kaşığı limon biberi (veya öğütülmüş karabiber)
Ne yapalım
Bir mutfak bıçağı kullanarak, bifteğin yüzeyini tahıl boyunca yaklaşık yarım inç derinlikte, bir inç aralıklarla çizin (bu, marine sürecini hızlandıracaktır).
Zeytinyağı, soya sosu, bal, kırmızı şarap, sarımsak ve karabiberi bir Ziploc torbasında birleştirin ve bifteği katıncaya kadar sallayın. Çantayı en az 3 saat, ideal olarak gece boyunca buzdolabına koyun.
Pişirmeye hazır olduğunuzda ızgarayı önceden ısıtın. Bifteği buzdolabından çıkarın ve turşuyu atın. Bifteği ızgaraya koyun ve üzerine tuz ve karabiber serpin. Pişirme tercihinize bağlı olarak her iki tarafta yaklaşık 5 dakika veya biraz daha uzun / daha kısa ızgara yapın.
Rüyada kaka temizlemek
Ateşten alın ve bifteği 2 dakika 'dinlendirin', dilimleyin ve servis yapın.
rüyamda zamanda geriye gittim
4 Yan Biftek: Lezzetli Asya Turşusu
Bu, bazen zor yan bifteği için başka bir mükemmel seçenektir. Soya sosu, zencefil ve balzamik sirkeyi birleştirmek, bifteğinize işlem sırasında yumuşatırken Asya lezzet profili verir. Biftek turşusundaki bal tatlı bir dokunuş sunuyor.
Neye ihtiyacın var
- 16 ons biftek
- 1/4 su bardağı soya sosu
- 1/4 su bardağı balzamik sirke
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı bal
- 4 diş kıyılmış sarımsak
- 2 yemek kaşığı kıyılmış taze zencefil
- 3 adet ince dilimlenmiş taze soğan
Ne yapalım
Soya sosu, sirke ve yağı bir kasede karıştırın ve iyice karıştırın. Bal, sarımsak, zencefil ve yeşil soğanı çırpın. Marine edilmiş karışımı ve bifteği bir Ziploc torbasına koyun ve iyice kaplayacak şekilde çevirin. Torbayı kapatın ve ideal olarak gece boyunca en az 4 saat buzdolabına koyun.
Pişirmeye hazır olduğunuzda, ocak tavasına yağ ekleyin ve yüksek ateşte ön ısıtma yapın. Bifteği buzdolabından ve turşudan sıvıyı atarak çıkarın. Bifteği her iki tarafını 4 ila 6 dakika veya istediğiniz pişme derecesinde pişene kadar kavurun. Birkaç dakika dinlendirin, ardından tahıllara karşı dilimleyin ve servis yapın.
5 Brisket: Ağız Sulandıran Kırmızı Şarap Turşusu
İneğin alt göğsünden gelen tokmak, lezzetli, yağlı bir sığır etidir. Bu, Korean BBQ ve Pho için popüler bir seçenektir ve Texas BBQ'nin tüm hayranları buna aşinadır. Ancak doğru turşusu göğüs etini bir sonraki seviyeye yükseltebilir. İşte dikkate alınması gereken basit bir kırmızı şarap temelli.
Neye ihtiyacın var
- 16 ons brisket biftek
- 1 bardak kırmızı şarap (mümkünse sek bir tane alın)
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 küçük soğan, rendelenmiş
- 1 adet ince dilimlenmiş kereviz sapı
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
Ne yapalım
Tüm malzemeleri bir kasede birleştirin, iyice karıştırın. Bifteği cam pişirme kabına koyun ve üzerine turşuyu dökün. Buzdolabına koyun ve en az 1 saat veya ideal olarak gece boyunca marine edin.
Pişirmeye hazır olduğunuzda fırını 325 dereceye kadar önceden ısıtın. Fırını buzdolabından çıkarın ve marine edip tuz ve karabiber serpin. Göğüs etini büyük kapalı kızartma tavasına yerleştirin. Kapalı, pound başına yaklaşık 1 saat pişirin. Pişirmenin son bir saatinde, etleri çıkarın ve tamamen pişmesi için dilimleyin.
6 Brisket: Sarımsaklı Turşusu
Kavrulmuş sarımsağın dumanlı tadı, mangalda pişmiş etle harikadır (özellikle kendi sigara içiciniz yoksa). İşte tarifin içine portakal suyunu katan ve tüm yemeğe keskin bir düşük akım veren alışılmadık bir biftek turşusu.
Neye ihtiyacın var
- 16 ons göğüs eti
- 2 baş sarımsak
- 1 su bardağı portakal suyu
- 1/2 su bardağı baharatlı hardal
- 1/4 su bardağı bal
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
Ne yapalım
Ön ızgarayı düşük seviyede ısıtın. Tek tek karanfilleri ortaya çıkararak sarımsak soğanlarının üstünü kesin. Üstüne bir çorba kaşığı zeytinyağı dökün ve karanfiller yumuşayana kadar yaklaşık 30-45 dakika kavurarak ızgaraya koyun. Izgaradan çıkarın ve soğutun.
Sarımsak dişlerini ampullerden bir karıştırıcıya sıkıştırın. Portakal suyu, hardal, bal, kalan yemek kaşığı zeytinyağı, kekik ve tuzu karıştırın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Ziploc torbasında göğüs ile birleştirin ve 1 saat ila gece boyunca marine edin.
Pişirmeye hazır olduğunuzda fırını 325 dereceye kadar önceden ısıtın. Fırını buzdolabından çıkarın ve marine edip tuz ve karabiber serpin. Göğüs etini büyük kapalı kızartma tavasına yerleştirin. Kapalı, pound başına yaklaşık 1 saat pişirin. Pişirmenin son bir saatinde, etleri çıkarın ve tam pişene kadar dilimleyin.
Sarımsak demişken, aynı zamanda ineğin en zayıf, en hassas kısmı olan bonfile ile de harikadır. Bu en iyi kesimlerden biri olduğu için (fileto mignonun geldiği yer), daha hafif bir biftek turşusu tercih edilir. Bu, şifalı otlar, sarımsak ve kırmızı şarabın güzel bir kombinasyonuyla hile yapmalı.
7 Bonfile: Sarımsak ve Biberiye Turşusu
Neye ihtiyacın var
- 1 beş kiloluk dana bonfile, kesilmiş
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1/2 su bardağı soya sosu
- 1/4 su bardağı balzamik veya kırmızı şarap sirkesi
- 8 diş kıyılmış sarımsak
- 4 çay kaşığı kurutulmuş biberiye
Ne yapalım
Soya sosu, yağ, sarımsak, sirke ve biberiyeyi bir kasede karıştırın ve karıştırın. Sığır eti sığ bir tabağa veya Ziploc torbasına, her tarafı kaplayacak şekilde yerleştirin. Buzdolabına koyun ve en az bir kez çevirerek en az 8 saat marine edin.
Pişirmeye hazır olduğunuzda, fırını 500 dereceye kadar önceden ısıtın. Sığır etini buzdolabından ve turşudan çıkarın, turşuyu atın. Bonfile bir tavaya koyun, üzerine biber serpin. 10 ila 30 dakika bekletin.
iyi şakalar biliyor musun
15 dakika veya hafifçe kızarana kadar pişirin. Sıcaklığı 375 dereceye düşürün ve 20 dakika daha pişirin, istediğiniz pişirme derecesine gelene kadar ara sıra kontrol edin. Bonfile 10 dakika bekletin, dilimleyin ve servis yapın.
İneğin bu ağır kesimleri genellikle kendilerini iyi bir sürtünmeye borçludur, ancak marine etmeyi tercih ederseniz, daha hafif tarafta bir şey olması gerekir. Ayrıca, bunlar genellikle kalın tarafta olduğundan, en azından bir gecede diğer kesimlerden biraz daha uzun süre bekletmek isteyeceksiniz.
8 T-Bone / Porterhouse: İnce ama Güçlü
Neye ihtiyacın var
- 3 pound kemikli T-kemikli biftek
- 1⁄4 bardak kırmızı şarap sirkesi
- 1⁄2 su bardağı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı Worcestershire sosu
- 1⁄2 su bardağı doğranmış soğan
- 1 diş doğranmış sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tuz
Ne yapalım
Bir kasede yağı ve sirkeyi karıştırın. Worcestershire sosu, sarımsak, soğan ve tuzu ekleyin. Bifteği bir cam kaba koyun, üzerine marine edip dökün. En az iki kez çevirerek gece boyunca buzdolabına koyun.
Pişirmeye hazır olduğunuzda fırını 425 dereceye ısıtın. Bifteği bir fırın tepsisine koyun ve iç sıcaklık 125 derece olana kadar yaklaşık 30 dakika kızartın.
Bifteği bir oyma tahtasına aktarın ve 5-10 dakika bekletin. Tahıl boyunca dilimlemek için bir oyma bıçağı kullanın ve servis yapın.
9 Chuck: Bira Turşusu
Bu, ineğin en ucuz kesimlerinden biridir, bu yüzden biftek turşunuzda yaratıcı olmanız için iyi bir şeydir. Bu tarif ve sonraki tarif tam da bunu yapıyor.
Neye ihtiyacın var
- 2 pound kemiksiz chuck biftek
- 12 ons bira (varsa fındık kahvesi veya kehribar ile gidin, ancak herhangi bir bira istenen tadı ve dokuyu oluşturmalıdır)
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1/4 su bardağı elma sirkesi
- 1 çorba kaşığı Worcestershire sosu
- 2 diş ezilmiş sarımsak
Ne yapalım
Bir kasede bira, zeytinyağı, sirke, Worcestershire sosu, sarımsağı karıştırın. Ağır hizmet tipi bir Ziploc torbasında biftekle iyice karıştırın ve birleştirin. En az bir kez çevirerek gece boyunca soğutun.
Pişirmeye hazır olduğunuzda buzdolabından çıkarın ve bifteği oda sıcaklığında 30 dakika ile 1 saat arasında bekletin. Ön ızgarayı orta-yüksek seviyeye getirin. Bifteği marine etinden çıkarın ve sıvıyı atın.
Orta-yüksek ateşte her iki tarafta yaklaşık 5 dakika veya tercih ettiğiniz pişirme derecesine bağlı olarak daha uzun süre ızgara yapın.
yetişkinlikte tek çocuk olmak
Ateşten alın ve 5 ila 10 dakika dinlenmeye bırakın. Tahıl boyunca dilimleyin ve servis yapın.
10 Chuck: Kırmızı Şarap Turşusu
Kırmızı şarap, bu listede birkaç kez gündeme geldi ve bunun iyi bir nedeni var: Hem ete ince bir lezzet katıyor hem de onu diğer birçok malzemeden daha iyi yumuşatmaya yardımcı oluyor. Mandren bifteğini yumuşatmak için fazla mesai yapmak zorunda, bu yüzden bu şarap ağırlıklı biftek turşusu harika bir seçenek.
Neye ihtiyacın var
- 1 1/2 pound kemiksiz chuck biftek
- 3/4 bardak kırmızı şarap (çok süslü değil ama kuru)
- 2/3 su bardağı soya sosu
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- 1/4 su bardağı balzamik sirke
- 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 2 çay kaşığı Dijon hardalı
- 3 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 yemek kaşığı esmer şeker
Ne yapalım
Biftek turşusu malzemelerini bir kasede karıştırın ve iyice karıştırın. Bifteği Ziploc torbasında birleştirin ve en az 8 saat buzdolabında saklayın (gece boyunca bırakmak daha iyidir), en az iki kez çevirin.
Pişirmeye hazır olduktan sonra orta ateşte ızgarayı önceden ısıtın. Bifteği buzdolabından çıkarın ve marine edin. Sıvıyı atın.
Tercih edilen pişme derecesine göre bifteği her iki tarafta 4 ila 6 dakika ızgara yapın. Izgaradan çıkarın ve 5 ila 10 dakika dinlendirin. Tahılları kesin ve servis yapın.
